深度走訪碎塊酒莊

2020/03/10
深度走訪碎塊酒莊
傳統也反骨的釀酒精靈們,守護絕種葡萄、熱衷自然酒釀造。

Vins del Tros 碎塊葡萄園酒莊
─ DO Terra Alta ─

Vins del Tros碎塊葡萄園酒莊由兩位老莊主一起經營,其中一人為名莊酒廠釀了大半輩子的酒、另一位為耕種了一輩子的葡萄販售給名莊酒廠,年過60大壽,他們決定一起建立自己的品牌。用百年了老莊園、老葡萄與超專業的名莊酒廠釀酒技術,結合了自己對家鄉的堅持與對自然葡萄酒的熱愛。碎塊葡萄園的酒款一上市後一名驚人,連連拿獎,也讓大家重新認識這兩位再次吶喊的獅子與藝術家。

DO Terra Alta,從沒想到七月的拜訪氣溫可以如此的低,我穿著大風衣,帶著一把黑色格子大雨傘,通通都給我用上了,Terra Alta按照字義上來翻就是「高地」之意,站在這裡的葡萄園中有種自身萬物高處的感覺,雖然Vins del Tros酒莊位於海平面700公尺高,不過周遭高高低低起伏的山陵高達1000公尺,有如置身於Priorat產區一樣,只不過是也更遼闊、放眼望去面積更寬廣。加泰隆羅尼雅省三個著名產區Priorat、Montsant、Terra Alta,Terra Alta高地產區以白格納希(Garnacha Blanca)釀造的白葡萄酒著稱,當然紅格納希(Garnacha Tinta)釀造的紅酒也頗負盛名。碎塊葡萄園擁有全世界最老的白格納希品種,超過一百歲的白葡萄樹,另外還擁有全世界唯一的原生品種Morenillo,擁有西班牙布根地之稱,來自於它的柔軟單寧與甜美乾燥花果香。

這款超過百年樹齡的Morenillo莫內尼優絕種葡萄酒,令人讚嘆的不僅是對於復育瀕臨絕種的葡萄品種的使命感外,還有使用古羅馬時代傳統陶甕釀製葡萄酒,葡萄酒分別使用陶甕與橡木桶各陳釀六個月,最終在進行混釀的工程,由於陶甕不見光、不易受外界改變溫度以及沒有任何風味的中性特質,讓Morenillo這個瀕臨絕種的葡萄品種更真實的呈現自己的風格,再加上另外六個月的輕微過桶風格,桶子的單寧將水果與花的香氣襯托得更加扎實、具體,縝密又迷人的口感,完全顛覆對西班牙葡萄酒的想法。

爬著小山坡,當我抵達酒莊的領地,一隻溫馴的大狼犬衝出來迎接主人,感覺他們感情非常的好,狼犬跟著主人來回跑跳,當酒莊葡萄園經理Josep和我解釋眼前Vins del Tros酒莊立牌的設計概念時,這隻狼犬竟然大辣辣的對立牌撒了一泡尿,Josep趕緊把它趕走,不知道為什麼我竟然覺得這地方真是太親切了!不由自主地笑了出來。這個小小葡萄酒莊計劃中還有另外一件最吸引我來參訪的事情,就是他們釀酒的技巧與手法,釀酒師Joan其實是個非常像藝術家的男人,除了許多酒標設計皆出自他手、Instagram手機拍照比賽得獎外,他釀酒的方式也不在一般人的掌控之中,不鏽鋼桶白酒與死酵母菌發酵長達一個月、白酒過木桶等不說,紅酒更是經過4000公升大桶作乳酸發酵、亦或是使用古羅馬式的大陶罐釀造,也用陶甕釀造百年古樹的橘酒。當然,絕對不使用任何商用酵母菌幫助發酵,完全尊重天然葡萄的風味。我問Joan為什麼這麼堅持要使用陶罐發酵?他對於陶甕似乎有一種癡狂的熱愛。



陶罐除了昂貴之外現今也很少人使用,耗時耗力有耗成本,看著整個酒莊就這麼三個大陶罐在使用,也難怪產量或如此稀少,Joan回答其實陶罐的特質就是中性,不帶任何影響葡萄釀造時的特質,也是因此可以完整地把葡萄的個性與特色給發揮出來,陶罐的洞孔比水泥發酵槽還要稍微大些,這樣一來可以幫助發酵期間做微氧氣的交流,有助於葡萄酒的體態更豐腴和完整。最中性的溫度、沒有其他的味道的置入,抗凍、抗融、抗光害,一切都是最天然的發酵過程。「葡萄真的要夠好才經的起這麼赤裸裸的考驗」Joan説。另外全系列的酒款都採用自然酒的釀造方式,葡萄酒的抗氧化物「硫化物」他們幾乎不添加,僅保留發酵過程中天然產生的部分。這種酒比酒款相較來說,健康的多,也不會導致過敏、宿醉、嘔吐、起疹子等反應。